米有一點(diǎn)發(fā)霉能做酒嗎?
發(fā)霉的米不可以釀酒。米發(fā)霉主要是由于米在儲(chǔ)存時(shí)感染霉菌引起的，霉菌代謝會(huì)產(chǎn)生異雜味物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)消耗淀粉。含有糖的糧食都可以用來(lái)釀酒，但是發(fā)霉的米不僅含有糖類物質(zhì)淀粉，也含有各種霉菌，所以在釀酒過(guò)程中，霉菌會(huì)使酒的質(zhì)量變差。
自制白酒發(fā)霉的正確處理方法?
1.首先發(fā)酵過(guò)程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問(wèn)題、然后看看原料、輔料的霉變問(wèn)題，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問(wèn)題，等等問(wèn)題解決了，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。 2.處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過(guò)處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問(wèn)題。 3.活性炭吸附法，根據(jù)霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬(wàn)分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，達(dá)到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時(shí)攪拌一次，20~24小時(shí)時(shí)候用過(guò)濾紙過(guò)濾，品嘗。大批量過(guò)濾時(shí)候選擇硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
自制白酒發(fā)霉的正確處理方法?
自釀白酒，有霉味，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程，沒(méi)做好密封，雜菌污染所致，或者蒸餾的設(shè)備衛(wèi)生不好。 處理方法：活性炭吸附的方法，讓活性炭吸附，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，達(dá)到減少雜味的目的。 若是霉味不是特別大，長(zhǎng)期貯存，也可以減少雜味。
白酒能發(fā)霉嗎?
密封好，不會(huì)的，發(fā)霉本質(zhì)上就是菌群的生長(zhǎng)，白酒里面酒精含量高，目前已知的菌群沒(méi)有能在高濃度酒精中生存的。
酒發(fā)霉了還能喝嗎?
一般情況下正規(guī)廠家出售的白酒，酒是不會(huì)發(fā)霉的，也是能夠喝的但木塞的葡萄酒發(fā)霉如果沒(méi)有收藏好，或者純手工裝瓶酒，還是有可能發(fā)霉的，如果比較講究最好不要再喝了。 這些發(fā)霉的霉菌往往是因?yàn)榫平殉睗?，或者是因?yàn)樵诜饩泼鼻坝芯埔旱蔚搅似咳喜艜?huì)長(zhǎng)出來(lái)。 酒窖中濕度一般長(zhǎng)期保持50%到75%之間，有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。在這樣高濕的環(huán)境下貯藏陳年，軟木塞外部發(fā)霉的跡象通常是難免的。但霉菌也只會(huì)出現(xiàn)在酒塞外部，對(duì)酒的品質(zhì)并沒(méi)有影響。 至今我們遇到過(guò)的所有軟木塞頂部長(zhǎng)霉的酒，如果不講究，只要開(kāi)瓶前擦掉霉菌，喝起來(lái)都沒(méi)有問(wèn)題。
酒發(fā)霉了還能喝嗎?
不能喝了。酒發(fā)了霉一般是酒的度數(shù)低，屬于低度酒，低度酒是有保質(zhì)期。還有是存放不當(dāng)造成發(fā)霉變質(zhì)，受到細(xì)菌污染，破壞酒里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。喝了會(huì)引起消化系統(tǒng)不適。
白酒發(fā)霉?
大部分白酒中的霉味是因?yàn)樯a(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中不專業(yè)、密封性不夠引起的。比如在生產(chǎn)中，原料及輔料的霉變（尤其是輔料保管不善）、窖池“燒包漏氣”或者霉菌叢生所造成的霉味會(huì)大大影響酒的口感。 比如：曲子受潮的情況下就會(huì)大量長(zhǎng)青霉，酒也會(huì)發(fā)苦。當(dāng)糟子大量生長(zhǎng)霉菌，酒會(huì)帶霉味；此外，容器工具清潔不干凈的話，就會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來(lái)是好的酒也搞壞了。
高度酒會(huì)發(fā)霉嗎?
白酒雖然屬于食品行業(yè)，但與其他的食物不一樣，其他的食物沒(méi)有白酒同樣的能力，無(wú)法抵抗外界細(xì)菌的滋生，而酒水里面擁有酒精，本身是一種消毒殺菌的產(chǎn)品，細(xì)菌在里面是無(wú)法滋生的，因此酒水的質(zhì)量不容易受到影響，相反在這種情況下，會(huì)讓酒水變得更好喝。
高度酒會(huì)發(fā)霉嗎?
密封好，不會(huì)的，發(fā)霉本質(zhì)上就是菌群的生長(zhǎng)，白酒里面酒精含量高，目前已知的菌群沒(méi)有能在高濃度酒精中生存的。
10年的白酒為什么有發(fā)霉的味道?
包裝物的關(guān)系或者是喝酒的人心理因素，酒是不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的，我常喝酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)見(jiàn)過(guò)這種情況，是不是我的見(jiàn)識(shí)下夠，所作的解釋也讓大家不會(huì)滿意，還有重要的原因就是酒在密封不好的情況下會(huì)揮發(fā)，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)會(huì)吸附?。”救说囊稽c(diǎn)看法，不足之處望諒解！
